食以安为先。近年来，我省高校食堂在改善就餐环境和推广“明厨亮灶”方面，进行了一系列探索，收到了良好的效果。
日前，本报记者前往大学城福建医科大学(以下简称“医大”)食堂明察暗访。正值中午就餐时间，在该校西区第一食堂，记者看到整个食堂宽敞明亮，学生们正在秩序井然地打饭、就餐，窗口的菜品很丰富，多达20多个种类，每份价格也多在1.5元到3元之间。现场，通过食堂大厅悬挂的显示屏或透过取饭窗口，可清楚看到后厨环境整洁，每个加工烹饪过程都一目了然。
“目前我们学校在大学城有一万多名学生，这些学生的饮食安全一直是学校管理的大事。”该校膳食科林科长介绍说，通过“明厨亮灶”工程改造及学校食堂管理规范化建设工程，将传统的“厨房重地，闲人免进”观念，向现代先进的“明厨亮灶，欢迎监督”的管理模式转变，让食品安全看得见。
“明厨亮灶”是指学校食堂要以视频直播或透明玻璃橱窗等方式，对食品的加工过程进行公示，使广大学生在就餐时，能实时直观地看到厨房食品加工制作环节(包括切配、烹调、备餐等)、餐具清洗消毒、食品贮存等关键区域操作的全过程，促使食堂提高守法诚信经营意识，保障学生的知情权和监督权。林科长告诉记者，“明厨亮灶”工程推广后，如今整个食堂的操作流程几乎是全公开透明的，受到学生和家长们的欢迎。
据悉，目前医大新校区共有东区、西区两座大食堂。为了规范管理，学校通过公开招投标的方式分别引入了两家公司，并以严格的规章制度对两家公司的采购及原料使用等步骤进行层层把关，从食品的来源到入口，每一步都决不放松。在西区食堂，记者看到厨师正在给当天中午的每一样食品进行留样。此外，为更好地服务学生，学校还在每个食堂的入门处设立服务台，由专人负责收集并处理学生意见，从学生监督的角度提高食堂服务水平。
采访中，该校一位学生家长对记者说：“真没想到学校会在食材采购和食品加工上都如此上心，孩子们吃得安全，做家长的就放心了。”
当天在食堂，记者采访了两位正在用餐的女生。她们分别点了一份炒饭和煮面，价格是4元和5元，当问到食物是否令人满意时，她们大方表示：很好吃，而且不贵!
(记者 朱美芳)
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