消费报讯 8月25日，厦门市食品安全委员会办公室举行专题新闻发布会，正式发布厦门市餐饮业首个针对分餐制管理的团体标准——《餐饮业分餐制管理规范》团体标准(以下简称《规范》)。
新冠肺炎疫情发生后，推行公筷、公勺的社会呼声再起,“分餐制”成为热门话题。为提升全市餐饮业防疫及食品安全水平，今年5月，厦门市食安办委托市食品安全工作联合会，联合市标准化研究院、市餐饮协会、市商业联合会餐饮同业公会及部分餐饮企业，共同起草制定了将适用于全市各类餐饮服务单位的《规范》。
《规范》总结提炼了厦门市餐饮企业分餐管理的经验做法，创新性地提出四种分餐模式，规范了分餐方式和操作流程的细节，从基本要求、分餐模式、分餐服务、分餐管理以及突发卫生公共事件应对等方面对餐饮服务单位的分餐操作进行了指导，内容浅显易懂，极具可操作性。
据介绍，标准草案提出了分派式、自助式、位上式和套餐式四种分餐模式，既有适合宴请形式的分派式、位上式，也有简便易行的“公筷公勺”自助式，还有适合食堂的套餐式。“餐饮服务单位可结合实际，按需选择适合自身经营特点的分餐模式。”厦门市食安办相关负责人介绍道。
同时，分餐标准还对技术细节做了精心设置，对分餐管理所涉及食品安全提出具体要求。如分餐用具、盛器等使用前应按相关要求清洗消毒，并做好记录;公用餐具和自用餐具应在颜色上有明显区别，防止误用;餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，以有利于实现分餐;对学校食堂分餐，应当在专用配餐间操作。
会上，厦门市餐饮协会负责人代表全市餐饮行业就落实分餐制、倡导文明用餐进行了公开承诺。美团点评作为本地网络订餐平台代表，也在活动现场发布了倡导餐饮商户使用公勺公筷的公益海报及外卖垫餐纸，这批宣传品后期将逐步出现在美团外卖随餐包装袋中，在倡导商户参与分餐标准的同时，也随时随地提醒消费者关注食品安全。对此，美团点评相关负责人表示，“希望通过平台的呼吁与引导，号召越来越多的餐饮从业者加入分餐制行列中，让使用公勺公筷的氛围更浓。”
据悉，疫情期间，全社会对餐饮业实施分餐的支持度和呼声很高，厦门市餐饮单位主动响应，积极参与，目前，全市已有558家餐饮服务单位2300多家门店承诺执行分餐标准。
“餐饮分餐是饮食文明的体现，分餐制也是适应疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。”厦门市食安联相关负责任人表示，下一步将通过标准的规范引领、标准实施的示范带动，推动会员单位餐饮分餐制的实施，促进分餐服务的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。(记者 叶小佑 王淯滢 通讯员 肖腾)
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